miércoles, 27 de agosto de 2008

PROCESO DE SACRIFICIO DE BOVINOS



PROCESOS Y EQUIPOS


PRESENTADO POR:
ANDREA CAROLINA HERNANDEZ G.
ALBEIRO MORENO MEJIA
M. MILENA JIMENEZ RUBIO



PRESENTADO A:
OMAR HUMBERTO ZABALA PEREZ


CENTRO DE ANTENCION AL SECTOR AGROPECUARIO
TECNOLOGIA EN CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS
PIEDECUESTA 2008-07-31


PROCESO DE SACRIFICIO DE BOVINOS


PROCESO
EQUIPO( O HERRAMIENTA)
ATURDIMIENTO:PISTOLA PERNO CAUTIVO
SANGRADO:CUCHILLO
CORTE DE PATAS Y CUERNOS:CUCHILLO O CIZALLA
LIGADO DE RECTO:SISTEMA ELASTRADOR
LIGADO DE ESOFAGO:SISTEMA ELASTRADOR
DESOLLADO:DESOLLADORA
CORTE DE CABEZA:CUCHILLO
EVISCERACION:SIERRA
CORTE DE CANAL:SIERRA
LAVADO Y REPASO FINAL:MANGUERAS
REFRIGERACION:CAMARA FRIGORICA


PROCESO

ATURDIMIENTO
NOMBRE DEL EQUIPO
PISTOLA DE PERNO CAUTIVO




QUE HACE EN EL PROCESO
Se utiliza para causar destrucción del cerebro del animal
DE QUE ESTA HECHO

METALICOS: Especiales. austeniticos

CORTE DE EXTREMIDADES

NOMBRE DEL EQUIPO
CIZALLA


QUE HACE EN EL PROCESO
Se utiliza para causar cortar las extremidades anteriores y posteriores realizando cortes. También para cortar los cuernos del animal.
DE QUE ESTA HECHO
METALICOS: Especiales. austeniticos


LIGADO DE RECTO
NOMBRE DEL EQUIPO
SISTEMA DE ELASTRADOR


QUE HACE EN EL PROCESO
Se utiliza para colocar gomas alrededor del recto que lo presionan y evitan que se derrame el contenido intestinal.
DE QUE ESTA HECHO
METALICOS: Especiales. austeniticos

LIGADO DE ESOFAGO
NOMBRE DEL EQUIPO

S. ELASTROR. S. CLIPS
QUE HACE EN EL PROCESO
Se ata o se pinza, para evitar la salida del contenido estomacal.
DE QUE ESTA HECHO
De caucho y de hierro galvanizado.

DESOLLADO
NOMBRE DEL EQUIPO
DESOLLADORA


QUE HACE EN EL PROCESO
Se encarga de quitar el cuero, sin dañarlo y sin contaminar las carnes.
DE QUE ESTA HECHO
METALICOS: Especiales. austeniticos

EVISCERACION
NOMBRE DEL EQUIPO
SIERRA


QUE HACE EN EL PROCESO
Se utiliza para cortar el esternón y abrir en la parte torácica para extraer las vísceras.
DE QUE ESTA HECHO
METALICOS: Especiales. austeniticos


CORTE DE CANAL
NOMBRE DEL EQUIPO
SIERRA MANUAL Y AUTOMATICA CIRCULAR

QUE HACE EN EL PROCESO
Se utiliza para cortar por su línea media seleccionando la columna vertebral con la que queda abierto el canal.
DE QUE ESTA HECHO
METALICOS: Especiales. austeniticos

REFRIGERACION
NOMBRE DEL EQUIPO
CAMARA FRIGORIFICA


QUE HACE EN EL PROCESO
Se utiliza para mantener refrigeradas las carnes evitando su descomposición.
DE QUE ESTA HECHO

METALICOS: Especiales. austeniticos

PLATAFORMA ELEVADORA
NOMBRE DEL EQUIPO
PLATAFORMA ELEVADORA

QUE HACE EN EL PROCESO
Máquina destinada para trabajar en una línea de sacrificio de vacunos, que se adapta a distintos puestos de trabajo.
DE QUE ESTA HECHO
De construcción metálica con perfiles de acero siemens galvanizado en caliente por inmersión.

Bibliografía


Ediciones mundi- prensa
Barcelona España

Tecnología de mataderos

Pág. 93, 131, 132, 133, 135, 136, 138, 206, 212

viernes, 22 de agosto de 2008

MANUAL DE LA AMASADORA A-50



PRESENTADO POR:
ALBEIRO MORENO MEJIA
ANDREA CAROLINA HERNANDEZ GOMEZ
MARTHA MILENA JIMENEZ RUBIO



CEAPS:
TRABAJANDO COMO MAQUINITAS



INSTRUCTOR:
OMAR ZABALA




SENA CENTRO DE ATENCION AL SECTOR AGROPECUARIO
PIEDECUESTA 2008
INTRODUCCION


Este manual es una breve herramienta construida para las necesidades de los aprendices acerca de la amsadora o mezcladora que se encuentra en el taller de carnicos de el sena CASA guatiguara.
Aquí encontratas una ficha tecnica, modo de operación, mantenimiento necesario y ademas la seguridad industrial que debe tener una amasadora.
La amasadora es una maquina que le reduce tiempo, problemas de salud, costo, por lo tanto es necesario conocer su funcionamiento y partes de dicha maquina y asi poder facilitar su aprendizaje.
Tenga en cuenta que encontrara una bibliografia que le permitira obtener mas informacion y responder sus dudas



OBJETIVOS


· Conocer el funcionamiento de la amasadora y sus respectivas partes.


· Aplicar el mantenimiento adecuado a la amasadora para que no perdidas ya sean financieras o productivas.


· Aprender las normas de seguridad de este equipo regidas por la GTC 45 Resolucion 2400 para el buen desarrollo de su trabajo.


· Obtener mayor informacion acerca de la amasadora.



AMASADORA A-50


Esta máquina es utilizada para mezclar masa. Utiliza un sistemas de control manual está compuesta de bandas y de poleas. Cuenta con una guarda protectora y todos los componentes que están en contacto directo con el producto son de acero inoxidable. Doble sentido de giro de la pala, derecha e izquierda.
Capaz de amasar a partir de muy poca cantidad de producto. Cuba Volcable. Su diseño es atractivo, de fácil operación y su transmisión es muy estable.

FICHA TECNICA


MANTENIMIENTO PREVENTIVO

› Desenchufe siempre la maquina cuando realice labores de mantenimiento y limpieza.
› Saque la masa después de haberla mezclado, limpie el interior del tazón, la columna y el gancho amasador con agua limpia y un trapo.
› Remueva los materiales no deseados sobre el tazón con un trapo limpio.
› Desenchufe siempre la maquina cuando realice labores de mantenimiento y limpieza.
› Saque la masa después de haberla mezclado, limpie el interior del tazón, la columna y el gancho amasador con agua limpia y un trapo.
› Remueva los materiales no deseados sobre el tazón con un trapo limpio.
› Limpie el panel con un trapo y un poco de agua.
› Lubrique los boleros cada tres meses.
› Bajo ninguna circunstancias utilice un jabón arenoso o un estropajo metálico, esto rayaría el acabado de la amasadora. Para conservar el acabado de la parte exterior e interior de la amasadora lávela con agua tibia y un poco de jabón. Luego enjuáguela y séquela.
› No lave el área inferior de la maquina.
› No use solventes, gas, limpiadores volátiles, para limpiar el panel.
› No utilice clavos ni ningún otro objeto para presionar los botones.



MANTENIMIENTO ELECTRICO:
Se realiza para comprobar el funcionamiento de conexiones y cables de modo que no genere riesgos que puedan causar heridas a los operarios; áreas de mantenimiento: panel de control, motor, circuitos, etc.


MANTENIMIENTO MECANICO:
Se realiza cada seis meses donde se aceita y se engrasa los switch, el rodamiento y el motor.


PARTES DE LA AMASADORA
PANEL DE CONTROL
Switch on/off
Stop

Perilla de rodamiento


Permite el control de la maquina a través de un panel que contiene switch y perillas que cumple con diferentes funciones respectivamente.
SWITCH ON/OFF: cumple la función de encender y apagar la maquina oprimiendo el switch.
STOP: es de color rojo utilizado para parar o detener un proceso y tiene un movimiento horario y antihorario.
PERILLA DE RODAMIENTO: su forma es alargada y su utiliza para darle la dirección que se desee al rodamiento o espiral.


CUBIERTA Y RODAMIENTO


La cubierta esta hecha de polietileno de alta densidad es transparente y contiene un rodamiento en forma de espiral de acero inoxidable sujeta a ella que gira de tal forma que amasa el alimento. Existe una forma adecuada de cerrar la amasadora para evitar el rompimiento de la cubierta.




TOLVA
La tolva es un recipiente hecho de acero inoxidable austenitico donde se deposita el alimento (carnes) para permitir el amasado esta sujeta a la maquina para permitir verter la masa en otro recipiente para el posterior proceso.

BRAZO
El brazo esta hecho de acero inoxidable que tiene la función de tapar y destapar la cubierta también contiene unos sostenedores.






MOTOR
El motor se localiza en la parte inferior de la maquina es eléctrico.






INSTALACION

Requisitos para la instalación:

› La amasadora debe de ser colocada sobre una superficie nivelada, seca y ventilada para que pueda trabajar de forma correcta y segura.

› Para su seguridad se necesitan 220 volts. Así como un suministro eléctrico con buena tierra.

› Se recomienda que se utilice un circuito independiente para este equipo.

NO UTILICE UNA EXTENSIÓN CON ESTE EQUIPO

› Asegúrese de que la máquina trabaja en una posición estable, si existe alguna vibración, regule las patas ajustables para que la maquina se estabilice.


NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL PARA AMASADORA SEGÚN GTC 45


› Riesgo físico, condición de higiene energía mecánica por ruido
Se deben utilizar protector de oídos para evitar pérdidas auditivas.

› Riesgo físico, condición de higiene energía térmica por calor
Debe haber una buena ventilación en el lugar de proceso para que no ocurran desmayos.

› Riesgo biológico, condición de higiene fungal y monera.
El operario deberá portar su dotación adecuada para que no ocurra una fuente de contaminación cruzada.

› Propios de la tarea, la condición sicolaboral
El operario que haga uso de la maquina debe tener un conocimiento previo de ella para que no ocurra ningún accidente.

› Cargas dinámicas, condición ergonómica
Todo operario debe adoptar la posición adecuada al hacer cargas pesadas para que no le causen lesiones en la espalda o cansancio.

› Riesgo eléctrico, condición de seguridad alta tensión
El operario debe utilizar prendas aislantes que lo protejan de descargas eléctricas


DISTRIBUIDORA:

AV CAMI IVOU, 12
46910 BENETUSER
VALENCIA ESPAÑA
TEL : 96/ 3750362
FAX: 96/ 376616
N: 1445 MOD: A-50
AÑO: 1996 FASE: 3
V: 220 HZ: 60
Kw: 0.55


Esta maquina fue adquirida en el año 2000 y su costo es de $5.000.000.



BIBLIOGRAFIA


› Libros herramientas y equipos
www.batidorasblazer.com/images/A-50.pdf
› www.fuerpla.com/amasadoras_carne1.html - 8k
› Clasificación de riesgo GTC 45
› Datos suministrados por el instructor oscar Gelvez del sena CASA guatiguara
EXPOSICION AMASADORA A-50