PROCESOS Y EQUIPOS
PRESENTADO POR:
ANDREA CAROLINA HERNANDEZ G.
ALBEIRO MORENO MEJIA
M. MILENA JIMENEZ RUBIO
PRESENTADO A:
OMAR HUMBERTO ZABALA PEREZ
CENTRO DE ANTENCION AL SECTOR AGROPECUARIO
TECNOLOGIA EN CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS
PIEDECUESTA 2008-07-31
PROCESO DE SACRIFICIO DE BOVINOS
PROCESO
EQUIPO( O HERRAMIENTA)
ATURDIMIENTO:PISTOLA PERNO CAUTIVO
SANGRADO:CUCHILLO
CORTE DE PATAS Y CUERNOS:CUCHILLO O CIZALLA
LIGADO DE RECTO:SISTEMA ELASTRADOR
LIGADO DE ESOFAGO:SISTEMA ELASTRADOR
DESOLLADO:DESOLLADORA
CORTE DE CABEZA:CUCHILLO
EVISCERACION:SIERRA
CORTE DE CANAL:SIERRA
LAVADO Y REPASO FINAL:MANGUERAS
REFRIGERACION:CAMARA FRIGORICA
PROCESO
ATURDIMIENTO
NOMBRE DEL EQUIPO
PISTOLA DE PERNO CAUTIVO
QUE HACE EN EL PROCESO
Se utiliza para causar destrucción del cerebro del animal
DE QUE ESTA HECHO
METALICOS: Especiales. austeniticos
CORTE DE EXTREMIDADES
NOMBRE DEL EQUIPO
CIZALLA
QUE HACE EN EL PROCESO
Se utiliza para causar cortar las extremidades anteriores y posteriores realizando cortes. También para cortar los cuernos del animal.
DE QUE ESTA HECHO
METALICOS: Especiales. austeniticos
LIGADO DE RECTO
NOMBRE DEL EQUIPO
SISTEMA DE ELASTRADOR
QUE HACE EN EL PROCESO
Se utiliza para colocar gomas alrededor del recto que lo presionan y evitan que se derrame el contenido intestinal.
DE QUE ESTA HECHO
METALICOS: Especiales. austeniticos
LIGADO DE ESOFAGO
NOMBRE DEL EQUIPO
S. ELASTROR. S. CLIPS
QUE HACE EN EL PROCESO
Se ata o se pinza, para evitar la salida del contenido estomacal.
DE QUE ESTA HECHO
De caucho y de hierro galvanizado.
DESOLLADO
NOMBRE DEL EQUIPO
DESOLLADORA
QUE HACE EN EL PROCESO
Se encarga de quitar el cuero, sin dañarlo y sin contaminar las carnes.
DE QUE ESTA HECHO
METALICOS: Especiales. austeniticos
EVISCERACION
NOMBRE DEL EQUIPO
SIERRA
QUE HACE EN EL PROCESO
Se utiliza para cortar el esternón y abrir en la parte torácica para extraer las vísceras.
DE QUE ESTA HECHO
METALICOS: Especiales. austeniticos
CORTE DE CANAL
NOMBRE DEL EQUIPO
SIERRA MANUAL Y AUTOMATICA CIRCULAR
QUE HACE EN EL PROCESO
Se utiliza para cortar por su línea media seleccionando la columna vertebral con la que queda abierto el canal.
DE QUE ESTA HECHO
METALICOS: Especiales. austeniticos
REFRIGERACION
NOMBRE DEL EQUIPO
CAMARA FRIGORIFICA
QUE HACE EN EL PROCESO
Se utiliza para mantener refrigeradas las carnes evitando su descomposición.
DE QUE ESTA HECHO
METALICOS: Especiales. austeniticos
PLATAFORMA ELEVADORA
NOMBRE DEL EQUIPO
PLATAFORMA ELEVADORA
QUE HACE EN EL PROCESO
Máquina destinada para trabajar en una línea de sacrificio de vacunos, que se adapta a distintos puestos de trabajo.
DE QUE ESTA HECHO
De construcción metálica con perfiles de acero siemens galvanizado en caliente por inmersión.
Bibliografía
Ediciones mundi- prensa
Barcelona España
Tecnología de mataderos
Pág. 93, 131, 132, 133, 135, 136, 138, 206, 212