PROCESO DE SACRIFICIO DE BOVINOS

PROCESOS Y EQUIPOS


PRESENTADO POR:
ANDREA CAROLINA HERNANDEZ G.
ALBEIRO MORENO MEJIA
M. MILENA JIMENEZ RUBIO



PRESENTADO A:
OMAR HUMBERTO ZABALA PEREZ


CENTRO DE ANTENCION AL SECTOR AGROPECUARIO
TECNOLOGIA EN CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS
PIEDECUESTA 2008-07-31


PROCESO DE SACRIFICIO DE BOVINOS


PROCESO
EQUIPO( O HERRAMIENTA)
ATURDIMIENTO:PISTOLA PERNO CAUTIVO
SANGRADO:CUCHILLO
CORTE DE PATAS Y CUERNOS:CUCHILLO O CIZALLA
LIGADO DE RECTO:SISTEMA ELASTRADOR
LIGADO DE ESOFAGO:SISTEMA ELASTRADOR
DESOLLADO:DESOLLADORA
CORTE DE CABEZA:CUCHILLO
EVISCERACION:SIERRA
CORTE DE CANAL:SIERRA
LAVADO Y REPASO FINAL:MANGUERAS
REFRIGERACION:CAMARA FRIGORICA


PROCESO

ATURDIMIENTO
NOMBRE DEL EQUIPO
PISTOLA DE PERNO CAUTIVO

QUE HACE EN EL PROCESO
Se utiliza para causar destrucción del cerebro del animal
DE QUE ESTA HECHO

METALICOS: Especiales. austeniticos

CORTE DE EXTREMIDADES

NOMBRE DEL EQUIPO
CIZALLA


QUE HACE EN EL PROCESO
Se utiliza para causar cortar las extremidades anteriores y posteriores realizando cortes. También para cortar los cuernos del animal.
DE QUE ESTA HECHO
METALICOS: Especiales. austeniticos


LIGADO DE RECTO
NOMBRE DEL EQUIPO
SISTEMA DE ELASTRADOR


QUE HACE EN EL PROCESO
Se utiliza para colocar gomas alrededor del recto que lo presionan y evitan que se derrame el contenido intestinal.
DE QUE ESTA HECHO
METALICOS: Especiales. austeniticos

LIGADO DE ESOFAGO
NOMBRE DEL EQUIPO

S. ELASTROR. S. CLIPS
QUE HACE EN EL PROCESO
Se ata o se pinza, para evitar la salida del contenido estomacal.
DE QUE ESTA HECHO
De caucho y de hierro galvanizado.

DESOLLADO
NOMBRE DEL EQUIPO
DESOLLADORA


QUE HACE EN EL PROCESO
Se encarga de quitar el cuero, sin dañarlo y sin contaminar las carnes.
DE QUE ESTA HECHO
METALICOS: Especiales. austeniticos

EVISCERACION
NOMBRE DEL EQUIPO
SIERRA


QUE HACE EN EL PROCESO
Se utiliza para cortar el esternón y abrir en la parte torácica para extraer las vísceras.
DE QUE ESTA HECHO
METALICOS: Especiales. austeniticos


CORTE DE CANAL
NOMBRE DEL EQUIPO
SIERRA MANUAL Y AUTOMATICA CIRCULAR

QUE HACE EN EL PROCESO
Se utiliza para cortar por su línea media seleccionando la columna vertebral con la que queda abierto el canal.
DE QUE ESTA HECHO
METALICOS: Especiales. austeniticos

REFRIGERACION
NOMBRE DEL EQUIPO
CAMARA FRIGORIFICA


QUE HACE EN EL PROCESO
Se utiliza para mantener refrigeradas las carnes evitando su descomposición.
DE QUE ESTA HECHO

METALICOS: Especiales. austeniticos

PLATAFORMA ELEVADORA
NOMBRE DEL EQUIPO
PLATAFORMA ELEVADORA

QUE HACE EN EL PROCESO
Máquina destinada para trabajar en una línea de sacrificio de vacunos, que se adapta a distintos puestos de trabajo.
DE QUE ESTA HECHO
De construcción metálica con perfiles de acero siemens galvanizado en caliente por inmersión.

Bibliografía


Ediciones mundi- prensa
Barcelona España

Tecnología de mataderos

Pág. 93, 131, 132, 133, 135, 136, 138, 206, 212